Vaches et brebis sont élevées en plein air intégral tout au long de l’année: ainsi, pas de stabulation ou autre bergerie, les animaux du Mons, de races rustiques et aux métabolismes parfaitement adaptés à nos latitudes, profitent de leur liberté de mouvement toute leur vie.

Notre élevage est très inspiré des avancées de l’éthologie,  la science qui étudie le comportement des animaux dans leur environnement naturel. Et c’est par une observation très poussée et régulière de nos troupeaux que nous apprenons à nous méfier de nos tentations anthropomorphistes, et à adapter nos techniques aux réels besoins des animaux. Les brebis, réunies près de la maison pour la période hivernale, agnellent en mars, peu de temps avant de retrouver leurs vertes prairies. Les vaches quant à elles, mettent bas à toute période de l’année, sans intervention de l’éleveur. Au sein même des troupeaux, nous favorisons la biodiversité: ainsi le troupeau bovin est constitué de 2  Salers, 2  Limousines, 2 Aubrac, 2 Gasconnes, un boeuf Highland et un taureau Aubrac. Les brebis sont des Limousines, une race locale, généralement blanche et parfois, comme c’est le cas ici, tachetée de noire.

Agneaux et génisses (ou boeufs) sont exclusivement engraissés à l’herbe, sur une longue période : au moins 10 mois pour les premiers, au minimum 3 ans pour les seconds. Cet engraissement long permet une maturation de la viande à un rythme  adapté à un produit de qualité : à la différence de l’élevage conventionnel (ou intensif) nos animaux ne sont pas complémentés aux céréales de la Beauce ou au soja importé. C’est de cette façon, et également par une succession de périodes de maigre (l’hiver) et de gras (le printemps et l’automne), que se fait le persillé d’une viande de boeuf. Il est fort probable également que la saveur si douce et la tendreté  de nos viandes de boeuf comme d’agneau constatées par l’ensemble de ceux qui les ont goûtées, soit dues à ce choix alimentaire et au temps de maturation de la viande pour ce qui concerne le boeuf (3 fois plus élévé que la moyenne).

Des colis de viande sont en vente à plusieurs reprises dans l’année: par 10kg (pour le boeuf), par demi-agneau. Ilspeuvent être retirés sur place au Domaine du Mons, où sur différents lieux de livraison: en Gironde, à Paris, dans les Yvelines.

En Corrèze, une livraison à domicile peut être envisagée.

Pour tout renseignement, ou pour une commande appelez-nous au 05 55 27 60 87 ou 06 62 85 70 76