La table d’hôtes
Nous privilégions la qualité gustative mais aussi l’impact environnemental potentiel des produits servis à la table.
La majorité d’entre eux provient de la ferme : Les viandes d’agneau et de bœuf sont issues de l’exploitation agricole (en agriculture bio et durable), les volailles (ainsi que les œufs) sont produites dans le poulailler, et les légumes issus du potager, cultivés à partir de semences et de techniques de l’agriculture biologiques.
Quant aux confitures servies aux petits déjeuners elles sont en général confectionnées par les accueillants à partir des fruits du verger (cassis, groseilles, framboises).
Certains produits d’agriculteurs ou de commerçants locaux viennent compléter les produits de la ferme :
Un complément de légumes bio est fourni par Emeline et Lionel Soulier (maraîchers bio à Lapleau), par l’intermédiaire du Panier Paysan de Haute Corrèze, une organisation de vente directe de producteurs aux consommateurs.
Le miel est produit par Eric Lacotte, apiculteur à Lamazière Basse, qui possède notamment 40 ruches sur le Domaine du Mons.
Les fromages proviennent de fermes ou fromageries locales.
Les épiceries Bio « Le magasin du coin de la rue » à Egletons et « Planète Nature » à Tulle fournissent toutes les céréales, légumineuses et autres condiments.
Les apéritifs sont issues de distilleries Corréziennes.
Les vins enfin sont tous issus de raisins cultivés en agriculture biologique.
Exemples de dîner :
- Apéritif Corrézien , soupe de lentilles corail aux quatre épices, gigot d’agneau et sa garniture de légumes de saison, fromages à volonté, tarte aux myrtilles, café, thé ou tisane ; vin à volonté.
- Apéritif Corrézien, salades de tomates multicolores, grillades estivales et mélanges de céréales, fromages à volonté, gâteau Creusois, café, thé ou tisane ; vin à volonté.